セリアック病のためのグルテンフリーダイエット
一 グルテンフリーダイエット セリアック病またはセリアック病の場合、回復することが不可欠ですが、多くの食品はグルテンで作られており、ラベルに注意する必要があるため、従うのは簡単ではありません。
セリアック病は、のタンパク質に対する永久的な不耐性からなる 小麦グルテン （グリアジン）、から ライ麦 （secalina）から 大麦 （hordeina）そして トリティカーレ （小麦とライ麦の雑種）。最近の研究では、オートミールが純粋な状態（小麦粉で汚染されていない状態）では、病気の病因に影響を及ぼさないように思われることが示唆されています。この病気の原因は不明ですが、遺伝的、環境的（グルテン）そして免疫学的要因がその発症に寄与しています。
食事からグルテンを排除することは、グルテン不耐症の患者の回復に不可欠です。セリアック病のためのグルテンフリーの食事療法は腸絨毛が正常な大きさを取り戻すことを可能にし、そして症状の明らかな改善はグルテンが食事療法から排除された２週間後に見られることができる。 2〜3ヵ月後、セリアックでは良好な栄養状態が達成され、貧血が軽減されますが、十二指腸生検が完全に正常になるまで2年かかることがあります。
食事からグルテンを除去する利点
グルテン不耐症は、病気の診断に長い時間がかかると胃に不可逆的な損傷を引き起こす可能性があります。最も頻繁に起こる合併症は、貧血、不妊、自然流産、骨粗鬆症、骨折、自己免疫疾患、そして最も重篤な場合にはある種の腸の癌です。
食事からグルテンを除去する方法
食事からグルテンを排除することはそれが思われるよりももっと複雑です。それは、小麦、ライ麦、大麦、ダイエットのトリティカーレの抑制だけでは成り立ちません。セリアックにとっての問題は、それが染料、香味料、防腐剤、増粘剤および調味料の製造に使用され、したがってソース、スープ中に存在する可能性があるので、製造食品の70〜80パーセントがグルテンを含有することである。 、コールドカット、ねり粉、保存
グルテンを含む食品、グルテンを含む可能性のあるもの、グルテンを含まないものを区別することは、セリアック病の治療に不可欠です。
グルテンを含む食品（禁止）
- 小麦、大麦、ライ麦、ライコムギ、そしておそらくオートムギのパンと小麦粉。
- 小麦粉を配合した製品
すでに述べたそしてその形態のいずれかで：デンプン、加工デンプン、
でんぷん、小麦粉、たんぱく質。
- パン、ケーキ、パイ、その他のペストリー製品
- クッキー、ビスケット、ペストリー製品
- イタリアのパスタ（麺、マカロニ、麺など）と小麦のセモリナ粉。
- 麦芽ドリンク
- 穀物から作られた蒸留または発酵飲料：ビール、大麦の水、
お酒など
グルテンを含む可能性がある食品（禁止）
- ソーセージ：チョリソ、モルシラなど
- デリカテッセン製品。様々なパテ。
- フルーツのかけらで味付けされたヨーグルト。
- 部分的に味の加工されたチーズ。
- 肉の保存料魚の缶詰。
- キャンディーとジェリービーンズ。
- コーヒー代用品および他の機械飲料。
- 揚げ物は塩で揚げて焼いた。
- アイスクリームチョコレート代用品
- 食品の着色
グルテンフリー食品（常に許可）
- 牛乳とその派生品（チーズ、カッテージチーズ、クリーム、ナチュラルヨーグルト、カード）。
- 凍結して自然界で保存されている各種の肉や新鮮な内臓、ceci *
ナ、セラーノハムと調理ハムの品質追加。
- ねり粉のない新鮮な冷凍魚、新鮮な魚介類、魚やマリス*
cosは天然または油に保存されています。
- 卵
- 野菜、野菜、塊茎。フルーツ
- 米、トウモロコシ、タピオカ、およびそれらの派生物。
- あらゆる種類の野菜
- 砂糖と蜂蜜。油とバター
- コーヒー豆や挽き肉、煎茶、ソフトドリンク。
- あらゆる種類のワインと発泡性飲料。
- 生のドライフルーツ。
- 塩、ワインビネガー、枝と穀物のスパイス、そしてすべて自然。
これらの食べ物はすべて自然の状態で摂取できますが、保存することはできません。さらに、それらを一緒に使用して調理し、ソースを調製し、そして互いに組み合わせることができる。
マリソルヌエボエスピン
アドバイス：セリアック病の早期診断に関するワーキンググループ
コーディネーター： イザベル・ポランコ・アルエ。スペイン胃腸病学会
肝臓と小児栄養
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