アニサキスによる感染を避けるための4つのヒント

アレルギー反応および消化器系の障害はの主要な結果です アニサキスによる感染、 2〜3 cmの寄生虫で、海に生息し、感染したコピーを食べたときに人に感染します。夏の最大の発生率は主に現時点で我々が寄生虫の生存により関連した準備で魚を消費するという事実による(油の中で、酢の中で、マリネした...)。

アニサキス感染は避けられますか?

はい、できます、マドリードのLa Milagrosa病院の総合外科外科および胃腸病学のスペシャリストであるSantiago Tamames博士は言います。 スペインはアニサキスに対するアレルギー反応が最も高い国の一つです。 第二に、日本の背後にあり、感染の危険性がより高い種の処理と取り扱いに関する特定の法律が制定されました。この法律は、サプライヤに各魚とレストランを視覚的に調べて、以前にすべての魚を凍結させることを義務付けています。


それでも、アニサキスによる感染を防ぐために、4つのガイドラインに従う必要があります。

1.最も危険な準備が冷凍魚で作られていることを要求する 以前(塩漬け、漬物、スモーク、マリネ、セビーチェ、カルパッチョ)

2. 60℃以上で2分以上調理する。 グリルで調理すればもっと時間がかかります。

3.大きな魚の場合は、尾部を選択してください そして、寄生虫が通常住む場所である魚の消化器系の近くの領域を避けてください。

4.-20ºで少なくとも72時間凍結します。 凍った魚を買う場合、それは公海に溢れており、寄生の可能性がより低いので、それは急速冷凍するほうが良いです。


アニサキスによる感染の危険性がより高い種

ヘイク (65 cm以上) 可愛い 彼らはアニサキスを提示する危険性が最も高い2匹の魚ですが、より多くのアニサキスエピソードを持っているものは熱を必要としない料理、生食、スモーク、マリネ、酢、塩漬けなどで食べられるアンチョビ、アンチョビ、そしてイワシ。

他の感染種は頭足類(タコ、イカ、イカ)や甲殻類(エビ、エビ、カニ、ロブスターなど)です。

二枚貝は感染から救われる (ムール貝、ハマグリなど)それらの摂食システムが異なるためです。

一般的に、漬物やアンチョビの場合を除いて、保存料は調理済みの食品であるため、保存料は安全です。


アニサキス感染の症状

魚にこの寄生虫が存在すると、2種類の反応が起こります。

アレルギー反応: それらは、掻痒または皮膚病変の形で、あるいはショックを引き起こし、生命を脅かす危険を冒すアナフィラキシーの形で現れることがあります。魚の飼い主(漁師、料理人、魚釣り人など)では、喘息、鼻結膜炎、接触性皮膚炎などの接触による反応を引き起こすことがあります...

消化器系の写真: それは吐き気、嘔吐および腹痛を引き起こす可能性があり、その場所はアニサキス寄生虫が侵入する地域によって異なります。最も一般的なのは胃の口ですが、アニサキスが腸に達すると腸閉塞を引き起こすことがあります。

アニサキス感染症はどのように治療されますか?

治療は患者が示す反応に基づいて行われる、とDr. Tamamesは説明しています。アレルギー反応の場合はコルチコステロイドと抗ヒスタミン薬で治療され、消化器系の場合は胃の保護具で常に医師によって処方され、アニサキスに起因するとされる対応する研究が行われた後に治療されます。

マリーナベリオ

アドバイス: サンティアゴタマメス博士、マドリードのLa Milagrosa病院の消化器外科および一般外科のスペシャリスト。

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