リン酸塩とは何ですか？またそれらは体にどのように影響しますか？

最近から 欧州連合 それは体内のケバブの影響について警告されています。トルコ産の肉のこのサンドイッチは、警報を目覚めさせたこのファストフードに存在する要素である、リン酸塩のためのみんなの口の中にありました。しかし、本当に、この成分は何ですか？摂取後の体への影響は？

から ラリオハ政府 人間の有機体に対する燐酸塩の影響と食肉産業におけるその存在は先ほど議論されました。ヨーロッパの地域で話題になっている前述のファーストフードに含まれるこの成分についてもっと知るための方法。

リン酸塩とは

の ラリオハ政府 リン酸塩はリン酸から作られた製品であることを強調しています。この団体は、製品が食品分野のすべての用途における要件を満たし、人体に悪影響を及ぼさないことを保証するために優れた品質の原材料を使用する必要性を思い出します。

食品業界での使用に関しては、ラリオハ政府は次のように強調しています。 次の:

- pH吸収剤。リン酸塩はｐＨを維持または緩衝するために使用される。食品の色と味はpHによって強く影響されます。

- アルカリ化：（トリポリリン酸ナトリウムまたはトリポリリン酸カリウム）。リン酸塩は塩水中のアルカリ度を維持するために使用される。それが肉になると、培地のアルカリ度は脂肪を乳化するのを助け、肉を柔らかくする。これらの成分はまた、筋肉タンパク質を開くことを可能にし、それは今度は水の取り込みを可能にし、これは最終製品における収量の増加および離漿の減少に反映される。

- 乳化剤。リン酸塩（トリポリリン酸ナトリウムおよびトリポリリン酸カリウム、ヘキサメタリン酸塩）もまた、脂肪、水およびタンパク質間の乳化を促進するための安定剤として機能する。

- 誘拐犯。ヘキサメタリン酸ナトリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、およびピロリン酸四ナトリウムは優れた金属イオン封鎖剤であり、鉄、マグネシウム、銅などの水に含まれる金属の不純物、さらにはカルシウムと結合する可能性があります。不純物は食品の品質とその加工の効率​​に影響を与える可能性があるため、これは重要です。

- タンパク質修飾剤リン酸塩（トリポリリン酸ナトリウムおよびトリポリリン酸カリウム、ピロリン酸塩）は、肉および乳製品用途におけるタンパク質改質剤であり、水分保持能力を向上させ、溶液中の相の安定性を助けます。

リン酸塩の影響

欧州議会の議会の社会党と民主党のグループは、身体に対するリン酸塩の影響について話している研究を強調しています。ケバブ、高レベルの添加物を含む食品、リン酸塩が存在する成分に含まれる元素。

「肉中のリン酸塩と高血圧や心臓病などの健康上の問題との間に関連性があることが研究によって示されています。」これらの深刻な懸念は無視してはなりません。それらは回転式肉骨折の製造と加工に使用されています、そして我々は委員会がそのような添加物の使用のための認可を認めるときすべてのリスクを考慮に入れなければならないと信じます。欧州議会

ダミアン・モンテロ