健康的な料理のためのヒント

食品を適切に調理すれば、バクテリアを確実に排除して消費を安全にするだけでなく、それらの風味も向上し、口当たりがよくなり、口当たりがいっぱいになります。しかし、加熱しすぎたり、食べ過ぎたりすると、健康的な食事には推奨されない物質が出現する可能性があります。

各食品は調理中に形成される特徴的なフレーバーの広い範囲を持っています。食物表面が熱源にさらされたときに現れる食感、色、味の変化は、それらを構成するさまざまな栄養素間の反応によるものであり、それが「効果」として最終的に観察されます。焼いた」調理中に何百もの化合物が生成され、それがさまざまなフレーバーを生み出し、それが次に他のものを誘発し、それらを冒涜的なグルメにとっての喜びにします。調理不足と過度の調理のバランスを見つけることが重要です。それは難しいことではありません、そしてそれは常識だけを適用してそして塩消費の緩和が加えられるいくつかの簡単なヒントを思い出すことについてです。

肉や魚料理のコツ

肉や魚を過剰に調理する - 赤身の肉と家禽の両方 - と呼ばれる物質の形成につながる可能性があります ニトロソアミン潜在的に有害です。実験動物では、それらが異なる種類の細胞損傷を引き起こすことが示されています。これらの化合物の形成を避けるために、我々は過度の熱への暴露を避けるべきです。

安全に家族のバーベキューを楽しむためのヒント：
1.直接火の上で肉や魚を焼くべきではありませんしかし燃える燃え差しとそれらからの距離で。

2.熱への露出時間を調節することは便利です： あなたがミートセンターの温度を測定するために温度計を使うならば、それが準備ができているときそれはあなたに言うでしょう。それが家禽、魚、ハンバーガーまたはソーセージであるかどうかにかかわらず、それを熱源から取り出す前に、食品の中心は少なくとも2分間65〜70℃の温度に到達しなければなりません。

肉をマリネすることはこれらの有害な物質のいくつかの形成を減らす。あなたはビール、赤ワイン、ソース、オリーブオイルまたは他のマリネの肉をマリネすることができます。

4.焼き肉を取り除かなければならない それを消費する前に焦げた部分を破棄するようにしてください。

過度の炭水化物を乾杯しないでください

調理されるとき デンプンが豊富な高温食品、穀物のように（米、小麦、オート麦...）、と呼ばれる化合物 アクリルアミドこれは実験動物では健康への悪影響と関連しています。これを避けるために、私達はパンを過度に乾かしたり、米、じゃがいも、ビスケットやクッキーのような澱粉を含む他の食品を食べないようにするべきです。

アクリルアミドの生成は以下の方法で減らすことができます。
- 薄茶色の乾杯ダークブラウンの代わりに。非常に暗い部分を完全に消費しないでください。
- 冷めすぎないで パン粉や虐待を受けた。
- じゃがいもをゆでるか、電子レンジで作るのが好ましい、 皮付きの全体（「電子レンジまたはオーブンで調理」）。
- 非常に燃やされたご飯を避ける パエリアの背景

より多くのアクリルアミドが現れる食品の1つが工業用チップチップ、「チップ」であることを私たちは知っていなければなりません。

フライ用のクリーンオイル

すでに数回使用されている油で揚げることは、食品の風味に影響を与えるだけでなく、多環式芳香族炭化水素（PAH）と呼ばれる化学製品の形成ももたらします。最も一般的なのは 発がん性物質の可能性があるベンゾピレン.

EFSAはこれらの化合物に関連する健康上の問題について警告し、それらに対して助言しています。彼らの訓練を避けるための一つの方法は、皿の風味を改善することに加えて、それらをより安全でより健康にするであろうきれいな油で調理することです。 PAHはフライの間だけでなく、高温に達し、肉を吸っているときや脂肪やソースが加熱されているときなど、油脂が存在する他の調理においても形成されます。

したがって、オーブンで焙煎したり肉の一部を焼いたりすると、調理中の熱い表面に脂肪やジュースが滴り落ちます。脂肪が残り火で溶けると、あるいは食べ物が燃えると大量のPAHが生成されます。それはそれから炎と煙がこれらが肉の表面に付着するのを容易にする時です。それらを減らすために、我々は脂肪を集めるトレイを置きます、それを我々は徐々に取り除きます。焼き肉の部分にも多くのPAHが含まれているため、それらを消費しないでください。

ヘルミニアロメロ