燃焼食品、健康への共通の危険性

最近 英国食品規格局 過度の褐変の危険性を警告乾杯。過度に焼かれたパンのスライスが長期的に癌の可能性を高めるので、家庭でのこの非常に一般的な行為は長期的な悪影響を及ぼすことがあります。この食品はオレンジ色で黒ではないことをお勧めします。

しかし、焼いたトーストだけではなく、ガンを発症するリスクが高まります。炭化（パエリアに付着した焼き飯）などの他の食べ物や肉焼き彼らが火の中であまりにも長くとどまっていたことはこの病気を引き起こすことができます。

燃焼する食品は危険な製品を形成します

から カタルーニャ食品安全局ACSAは、食品が推奨される量を超える調理プロセスを受ける場合、いくつかの危険な物質が出現する危険性を警告しています。多すぎる食物を喫煙したり燃やしたりすると、多環式芳香族炭化水素が出現する危険性が高まります。 HAP ベンゾピレンのように、細胞を突然変異させ、それらを発ガン物質に変えることができる要素。

この団体は、生の食品に高濃度の多環式芳香族炭化水素が含まれていることを警告します。 特に増える 「乾杯、アイロン、バーベキュー、または喫煙などの激しいプロセス」これは、肉の脂肪やジュースが火の中に滴り落ち、PAHを含む炎が肉の表面に付着すると、これらの元素が形成されるためです。

アクリルアミド形成の危険性

専門家はまた、これらの調理プロセスではHAPの発生に注意を払う必要があるだけではないことを警告しています。食べ過ぎる料理もまたの存在を引き起こす可能性があります アクリルアミド、癌を発症するリスクに関連する有機化合物。しかし、この要素と腫瘍性疾患との間の因果関係は明らかにされていないことを明確にすることが重要です。

英国食品規格庁は、最高レベルのアクリルアミドが高含有量の食品に含まれると警告しています。 でんぷん それらは摂氏120度以上の調理プロセスを受けました。この製品リストには、チップ、パン、シリアル、クッキー、ケーキ、コーヒーなどがあります。

この化合物は、食品が高温で焼かれたり揚げられたりするときに、家庭の台所で増やすこともできます。プロセスの間に 料理する、これらの製品に含まれている砂糖、アミノ酸、水は色とアクリルアミドを形成するために結合します。ここからこれらの調理方法に関連する風味および香りも生じる。

台所のすべての要素の出現を防ぐためには、それを超えないことをお勧めします 140度 調理時に。可能であれば、火を使って食べ物が燃やされていないことを確認するのが最善です。このようにして、PAHまたはアクリルアミドを摂取する危険性が減少し、そして推奨温度で皿を準備することはまたこれらの皿の栄養的特徴を保つ。

ダミアン・モンテロ