いいえ、脂肪の多いアイスクリームは最高の味ではありません
夏がやってきたので、夏の間の典型的なことすべてを利用する時が来ました。ビーチへの訪問、プールでの日々、田舎でのハイキングの新鮮な日々、そしてもちろん、 アイスクリーム。この製品は非常に多様で、古典的なバニラやチョコレートから、ジェリービーンズのものに似たもののような他のものまで、さまざまなフレーバーを持っています。
味を選ぶことは個人的なことですが、それは神話がないということではありません。それらの1人はより高い脂肪レベルが存在することを信じます アイスクリーム、より良い味があります。この問題を否定することは、ペンシルバニア州立大学食品科学科によって行われた研究によって依頼されており、それは 酪農科学ジャーナル.
脂肪質は影響しません
脂肪がアイスクリームの風味に何らかの影響を与える可能性があるかどうかを判断するために、研究者は脂肪を脂肪で置き換える必要がある効果を評価しました マルトデキストリン そして消費者の満足度を決定します。このために、バニラフレーバーが使用され、それは異なる成分と共に参加者に提示された。
具体的には、参加者に授与されたアイスクリームは、6、8、10、12および14%という異なる割合の脂肪を提示した。それらの各々において、この混合物のバランスをとるために、異なるレベルのマルトデキストリンを8、6、4、2および0%のマルトデキストリンと共に含めた。 製品.
これらのアイスクリームを19週間保存した後、研究者らはいくつかのテストを実施しました。 -18ºC 長期保存後および不利な温度でこの作用から生じることがある味の変化を評価すること。次に、消費者の嗜好に起こりうる違いを判断するために、さまざまなテストが行われました。
貯蔵後、6、12および14%の脂肪を含むアイスクリームは、保存期間中に違いを示さなかった。 満足度 新鮮なアイスクリームと比較して消費者の。 6%および4%のマルトデキストリンを含む製品の場合には、冷蔵室を通過せずに同じ組成で製品の合格率が著しく低下した。
しかしながら、脂肪の6〜12%の脂肪レベルを有するアイスクリームの事例、およびそれに対応するマルトデキストリンによる補償は、使用者によって強調された風味の違いを示さなかった。つまり、より高レベルのこれらの成分は、いかなる意味においても影響を与えません。 味 これらの製品のうち、健康的な製品を選ぶことで、同じ経験が得られます。
夏のダイエット
夏は自宅で食べ物が頻繁に変更される時期です。これは、によって実施された研究によって示された。 アオラ健康 そして、夏休みの間にスペイン人の半数以上が食事を変更していることが示されました。現時点では、より多くの糖飲料や前述のアイスクリームの存在が増加しており、それがより多くの脂肪を有機体に与えています。
回答者の約36%が、自宅でアイスクリームやお菓子が増えていることを明らかにしました。この商品は 夏の星、それは通常最も高い糖レベルを持つ食品の一つです、そしてそれはそれを最も消費する人々の体重を変えることができます。ソフトドリンクも夏の間に成長します。
約23%の家族が スペイン 彼は、夏の間に大人の場合はもっと甘い飲み物とビールを飲むと認めています。もちろん、37%近くの数字はこれらの夏の休暇中に果物と野菜のより多くの消費をすることを言います。最後に、回答者の6%近くが、この間に通常の食事で調理する料理の量を増やすと説明しています。
ダミアン・モンテロ